生菜沙拉-蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油

<引用至大手牽小手。玩樂趣 2014.6.20>

囍瑞原瓶原裝進口極品有機橄欖油 蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油

目前市面上最高質等的橄欖油，應該就是這支蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油

瓶身貼上西班牙/歐盟有機認證及台灣農糧署有機農糧入字號的貼紙

更獲得倫敦美食極致美食完美無缺的二星獎，是國內難得一見的頂級橄欖油！

為什麼說她是頂級？她是來自世界頂級100%純阿比基那(ARBEQUINA)單一品種的橄欖油

橄欖數量稀少，特別還是有機栽種方式更稀有！色澤呈現透亮金黃色，且帶有淡淡獨特果香

蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油是可以生飲的唷，入喉會有微辣的感覺

隨即便感受到獨特的果香氣息，個人覺得如果做為涼拌菜色運用滋味一定相當棒！

立馬做了一份生菜沙拉，只簡單的滴上幾滴檸檬汁跟蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油

份量也不用太多，蘿曼利有機冷壓100%純橄欖油風味很濃郁

只要加一點點就好，我這樣一人份大概是一小湯匙的量

沙拉乍看之下很簡單，食材切一切淋上醬汁就好了，但正因為不需要太多烹飪技巧

反而更能凸顯食材原味，所以選擇一瓶好的橄欖油來當醬汁基底就更為重要了

囍瑞橄欖油各項檢驗證書報告

<引用至大手牽小手。玩樂趣 2014.6.20>

為什麼要食用橄欖油

•含有單元不飽和脂肪酸高達77%

•富含維他命A、D、E、K

•避免油煙的危害

•省下廚房清潔的費用

省錢好油-橄欖油

一家四口、一天煮兩餐，橄欖油與沙拉油的使用量的價格差每個月約200元，一年共差2400。

使用沙拉油做菜，洗碗所需要的清潔劑費用會比使用橄欖油還多。因為橄欖油幾乎零油煙。

更重要的是家人的健康是無價的!!

囍瑞冷壓橄欖油製程

橄欖原油製作過程-①種植

橄欖原油的榨取過程比較簡單，從古至今似乎原封不動。現代化的製作方式依然保留了它的精華，同時保證一切進行得十分完美和精細。儘管工序簡單，為達到高質量，需要嚴格地遵守界則、異乎尋常地精心照料，這一切只有專業的大師們才能做到。

橄欖的種植 為獲取高品質的油液，最重要的是保證橄欖果實絕對新鮮、完好。 橄欖樹具有很強的抵抗力，一般不需要過多的照顧。然而，要特別注意抵禦蟲災，尤其是提防橄欖樹蠅的侵襲。收穫期過後，必須對枝葉進行修剪，以利日後的長勢，便於果實的採摘。

橄欖樹在五、六月份開花。白色的小花成串綻放，每20-25朵花中，只有一朵結成果實。橄欖果實在成熟過程中，外皮漸漸地從綠色變成紫色，後又轉城暗紫色，最終化為黑色；與此同時，果內的有機酸和糖則逐漸轉化成油液。

最近幾年，西班牙在橄欖樹的灌渴技術方面發展很快，尤其是滴灌技術。運用這門技術，每棵樹可以單獨吸取所需的水份和養料。為此，橄欖油的產量日益遞增並日趨穩定，對變化多端的氣候條件之依賴性，則日趨減少。

橄欖樹的種植，有客觀環境上有許多必要的條件，在氣候上需有較長且乾燥溫暖的夏天、短冷的冬天以消除害蟲，再加上少量的春雨，便是最適合橄欖樹種植的氣候。

此外，含有石灰質的土壤能提供橄欖樹生長時所需最豐沃的養份，讓每棵橄欖樹長出最優質的果實。也正因為如此，地中海地區才會成為全世界橄欖油的主要生產地區。其中，西班牙以擁有良好的氣候、土壤與環境，而生長各種類型的橄欖樹，且橄欖油的口味也因此多元化。

緯度的高低、氣候、地型和土壤都會影響橄欖樹的生長，而樹授與樹的大小也都因為成長環境的不同，而有差異。一般而言從高山上種植的橄欖樹所萃取的橄欖油比較甜。

西班牙所生產的橄欖油，是來自不同產區、不同品種萃取出來的，各種不同等級的油也可以彼此調拌，如：拌沙拉的綠色的橄欖油，和金黃色的油調在一起，會有意想不到的風味。

橄欖原油製作過程-②收割

一般從10月開始收穫，有的地區則從11月初開始，陸續延伸至來年二月或三月結束。果實的採摘按照千年的傳統技術，在很大程度上用手工方式來完成。採摘時，最重要的是不能讓果實受到撞擊或切割之類的傷害，否則就會引起發酵，進而影響橄欖油的品質。

 最近開發了一些機械化採摘橄欖的技術，如樹幹振動器；然而，這些設備，只有在那些具備一定的場地及樹間距離等條件的橄欖園才能使用。

總之，收穫橄欖需吸收大量勞動力。這正是為什麼橄欖油的價格相對高於其他植物油的原因之一。

橄欖的採收工作一定要在油脂最飽和的時候進行，但因每顆果實完全成熟的時間並不相同，所以採收者必需在每棵樹來來回品採收2~3次。採收的時間則是配合環境氣候、不同產區以及橄欖的種類分別採收完成，通常每年10月份左右，先行西班牙北部開始採收，慢慢往南移，到11月時，則是西班牙南部橄欖的盛產期，整個橄欖的採收工作一直要持續到隔年的2月初才會全部完成。

雖然橄欖看起來並不特別嬌嫩細緻，但任何的割傷、擠壓、碰撞都要導致橄欖發酵，而影響到最後製油時的品質。因此採收是一項需要高度的技術及靈巧度的工作，是無法用機器來替代的。直到今天，在西班牙有一半以上的橄欖是完全以人工來採收。

橄欖原油製作過程-③榨油

為保證品質，橄欖果實必須在採摘後24小時內進行加工。因為擱置時間一長，很可能引起發酵，進而影響油的香氣和味道。另外，待字閨中的果實必須相當潔淨，為此，需用氣流將殘枝剩葉吹盡，隨後再用水清洗。

榨取橄欖油的方式 榨取橄欖油的方式基本上有兩種，一種是傳統方法，一種是現代方法。

不管運用哪種方法，首先都必須對整顆果實進行碾磨，使之成為一團由核、肉、水和油組成的漿狀物。接著便著手將固體物與油汁分開，油汁部分通常包含20%油和80%水。最後將水和原油這兩種液體進行分離。

傳統的榨油法，採用不停斿轉的大型平頭圓錐體石磨來進行碾搗。碾磨出來的橄欖果漿裝入用茅草或人造纖維編織而成的圓型籃子裡。籃筐一個個堆疊著，一起送入榨油機。機器運轉時，油汁便從邊緣益出直接流入油槽，再運用自然潷析法將水和油分離。

在現代化的榨油廠裡，碾搗果實採用的是錘磨機，固液體分離是使用現代化的臥式離心機，而油水分離則由六式離時機來完成。

以上兩種方法完全採用機械或物理方式，未使用依何化學物品，且溫度一直保持在攝氏30度以下。

現代化的連續榨油廠，效率高收益大，正在逐漸取代傳統的榨油機；然而在一些生產密度不高的地區，小手工業工人依然以傳統的方式進行操作。

橄欖原油製作過程-④貯藏

貯藏橄欖油必須注意防風、防光和防熱

以前，橄欖原油素來貯存在巨大的地下倉庫裡，四面全部用無機材料護壁。現在則使用大型的不銹鋼倉庫，其底部園圓錐形，以方便清掃，倉內溫度一直保持在攝氏18度或20度左右。

橄欖原油在包裝前，還要經過一道過濾程序，用特殊的濾土或濾紙剔除固體渣滓，使之在外觀上完美無瑕。

橄欖油的品質管制

橄欖油是一種果實原汁，在萃取過程中必須極其謹慎。橄欖油的製造過程中，品質管制是最重要的一個環節，它會直接影響到出口貿易和對產品品質的保證，所以不容有任何失誤

根據世界衛生組織、歐洲聯盟和國際橄欖油委員會，對製造純橄欖油的方式，做了特別的規定：橄欖油是直接來自橄欖樹所產的果實，只能以機械或其他物理方法萃取，特別是在熱處理的過程時，不應該使油質產生變化；而且，除了洗、傾析、離心力、壓榨和過濾之外，不能再以其他方法處理。

西班牙的橄欖油廠商，不僅依循該項規定作業，且在製造品質的要求上也相當嚴格。在萃取之前，先檢驗橄欖的酸度。所有的品管均由電腦控制，但多數的製造商還是會再請橄欖油專家親自鑑定，以確保油的品質一致。

橄欖油製造過程有二項原則，是被視為提煉最高品質油的金科玉律： 一、從採收果實到壓榨油汁的這一段儲藏以及運送的時間，盡可能的縮短，以避免果實發酵。理想的時間是控制在幾個小時之內。 二、在將橄欖磨成膏狀的過程時，溫度不可超過攝氏30度，不然就會破壞了油的品質。

如何選擇好的橄欖油

為什麼什要食用橄欖油

• 橄欖油高含77%的單元不飽和脂肪酸，對人體益處甚多，是全世界公認最好的食用油之一。
• 台灣早期都是使用豬油為食物油，國人逐漸建立健康觀念，才有植物油的出現，但在提煉過程經由化學、高溫而產生的反式脂肪……等，反而對人體健康產生反效果。
• 極低油煙：發煙點在250℃，避免炒菜時吸入油煙、危害健康，炒菜過後盤子中的油水，用水一沖，幾乎就很乾淨，不僅環保省水，還可以省下清潔劑的費用。
• 橄欖油購買單價雖比其他油品高，但是事實上，年度核算下來反而便宜又環保，因為使用橄欖油，油煙少，可省下排油煙機、料理台、清潔劑等的費用。

地中海沿岸國家，例如西班牙、義大利等國家居民，雖部份體型壯碩肥胖，但因為大量使用橄欖油，罹患心臟疾病的比率卻是全球最低的。因為國人對橄欖油比較陌生，所以如何慎選橄欖油是十分重要的。

要如何挑選橄欖油：

選對了，物美價廉；選錯了，因小失大!!

雖然買到的是橄欖油，但是沒看清楚標示確有可能買到橄欖殘渣油(精煉橄欖油)，因為橄欖殘渣油(精煉橄欖油)是由橄欖殘渣經由化學、高溫提煉，與一般食用油如沙拉油……等，其品質幾乎相同，所以在挑選橄欖油時，要注意以下的事項：

1. 選用冷壓油(Cold Pressed)：一定要有英文或原文標示
橄欖油製成成品時，一般都是用機器物理式來壓榨，所以冷壓的橄欖油的製造方式，就是在物理式研磨後去掉雜質，在離心器去掉水份，這就是第一道高級的冷壓油。

2. 選用酸(價)值ACID低(0.2-0.8)：一定要有英文標示
酸(價)值可以說是新鮮度；就像在家自己榨果汁一樣，新鮮成熟剛從樹上摘下來的柳橙跟摔了很多次，又放在冰箱腐爛多時的柳橙，榨取出來的也叫百分之百的柳橙汁，但是前者跟後者的品質一定差很多；好的橄欖油是用新鮮成熟選取的橄欖直接榨取而成。橄欖油最佳酸(價)值ACID是0.2~0.8，是新鮮橄欖直接下去壓榨而成，這才是最好的橄欖油。

3. 選用原瓶原裝進口的油：
因為台灣並不生產橄欖油，所以需仰賴國外進口，世界最大的產地西班牙佔60%，義大利佔25%，因聯合國週邊組織I.O.O.C(國際橄欖油協會)的會員國有嚴格的品質標示規範，所以無論如何西班牙跟義大利皆受到當地政府海關嚴格的檢驗。當地的海關只確認英文或產地國文字標示是否正確，並不檢查中文標示是否有符合I.O.O.C(橄欖油協會)的規定。英文或原文是給當地海關看，看內容物是否與包裝上的標示相符合。所以冷壓油要用英文標示Cold Pressed、如果是高等俏的第一道冷壓油就要標示1st ColdPressed、酸(價)值ACID要標示Acid值，如果有包裝上有標示Cold Pressed會檢查是否是冷壓油，標示與內容物若不符合會嚴格處份當地的製造工廠。所以包裝上若有中文冷壓標示，卻沒有英文標示COLD PRESSED。聰明的消費者您就要仔細選擇！

4. 以下提供辯識方法：

橄欖油的保存方式

•橄欖油放置在陰涼﹑乾燥無日光直射的地方保存，保存期限通常可以達2-3年左右。

•橄欖油在攝氏7 ℃會有霧化現象(此為正常現象)，不建議存放冰箱。

•不可放在瓦斯爐旁。

•使用完後﹐應立即將瓶蓋蓋緊。

•如果另外盛裝時﹐盛裝的容器要乾燥清潔。

•用過的油﹐不要倒入新油中(使用過後的油渣要濾掉)

特級橄欖油的食用方式

 

純級橄欖油的食用方式

 

食譜名稱:蕃茄燉牛肉

關於有機橄欖油

•橄欖樹也會招致蟲害，所以也很容易會有農藥殘留的問題，無農藥殘留的有機橄欖油最適合拿來生飲、沾麵包、拌麵。不止如此，有機橄欖油也很適合拿來當做護膚品。因為皮膚也會呼吸，會吸收擦的保養品。

•有機橄欖油可以添加在小朋友的副食品中。

•懷孕中的準媽媽使用有機橄欖油來保養身體皮膚，純天然無化學添加物，更可以預防妊娠紋的產生。

 如何挑選有機橄欖油-購買前請認明有機認證

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ARBEQUINA有機橄欖油-適合第一次嘗試橄欖油的您!!

Arbequin(阿比基那)是世界上最尊貴的橄欖油品種，一般只生產在西班牙的Arbeca，產量稀少，價格昂貴，額外珍貴。

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